9月3日中午，位于陕西省岐山县蔡家坡镇凤凰西路的薛三郎小锅米线店里一派忙碌。后厨工作人员将做好的餐品仔细打包，贴上专用食品安全封签，外卖骑手扫码取餐，一份份热气腾腾的餐品随即送往消费者手中。

为了让大家点外卖更安心、吃得更放心，岐山县纪委监委聚焦网络餐饮突出问题，紧盯后厨操作、外卖配送各个环节，督促市场监管部门补齐监管短板、抓实日常监督，全力守护群众“舌尖上的安全”。

过去，餐饮店后厨卫生情况主要依靠职能部门工作人员上门检查，监管覆盖面和时效性存在一定局限。如今，依托智慧监管系统，后厨情况可以实时查看，监管方式变得更加灵活。

在蔡家坡镇市场监督管理所，工作人员打开监管平台，辖区内各家餐饮店后厨画面一一呈现。食材切配、厨具清洗、烹饪加工等操作流程清晰可见，以往“进门才能看”的后厨，现在可以通过“线上巡查”及时掌握情况。

蔡家坡镇重庆喜之捞牛肉火锅店的后厨安装了3个AI监控摄像头，通过线上查看，食材存放、加工制作等情况一目了然。

“顾客在店门口扫一下二维码，就能看到厨房的实时监控。”店主罗进勇说。

“食材怎么搭配、怎么清洗都能看到，吃起来很放心。”顾客邹女士告诉记者，自己是店里的常客，时常和朋友在此聚餐。

据蔡家坡镇市场监督管理所所长周晓晨介绍，目前，该镇有100多家入网餐饮商户安装了AI监控设备，监管人员可通过后台随机查看门店情况，基层食品安全监管更加精准、高效。

后厨画面全程公开也倒逼商家自觉规范经营。薛三郎小锅米线店负责人徐利辉说，监控覆盖后，员工上岗都会自觉戴好帽子、口罩，严格按流程操作。一旦出现食品安全问题，也能通过监控画面查看相关情况，为问题核查提供依据。

针对群众反映的网络餐饮突出问题，岐山县纪委监委督促市场监管部门对入网餐饮商户开展排查梳理。工作人员逐店核对经营资质，对全县408户入网餐饮商户逐一复核，清理资质不全、经营不规范的问题门店，从源头把好入网经营关口。

岐山县市场监督管理局副局长崔小丽告诉记者，市场监管部门常态化开展食品安全宣传和业务培训，组织网络餐饮商户签订食品安全承诺书。全县337户入网餐饮商户接入智慧监管系统，后厨环境、加工流程等可以实时查看，并通过智能预警系统及时发现风险隐患。

针对外卖配送环节可能存在的食品安全风险，全县推行“一餐一签、一单一封”制度，累计免费发放10万张不可复原食品安全封签，为餐品从后厨到餐桌再添一道防护；选聘20名外卖骑手担任食品安全社会监督员，利用他们配送范围广、熟悉街巷门店的优势，随时发现、上报餐饮食品安全问题，让监督力量延伸到街头巷尾。

今年以来，岐山县持续加大线上线下巡查力度，累计线上巡查商户482户次，线下实地核查539户次，实现全县入网餐饮商户全覆盖检查一轮次。通过常态化整治，累计整改各类食品安全隐患43项，清退不合格入网餐饮商户35户，查处违法案件3起，处罚金额1.02万元。此外，立足长效治理，健全完善食品安全社会监督员工作相关制度，把问题整治中的有效做法固化为常态化监管机制，推动食品安全治理规范化、长效化。

“食品安全是民生之本、发展之基。”岐山县纪委常委、县监委委员张泓表示，下一步，将持续紧盯群众关心的外卖食品安全问题，督促职能部门常态化排查整治，重点整治“幽灵外卖”、资质造假、后厨环境脏乱差等突出问题，持续规范网络餐饮经营秩        序，把民生实事办实办好。